Семейные посиделки за праздничным столом, ломящимся от вкусных разнообразных блюд, остаются классикой встречи новогодней ночи. Планированием меню для застолья хозяйки начинают заниматься задолго до наступления праздника. Подобрать блюда нужно так, чтобы угодить не только всем присутствующим на застолье, но и тотемной хозяйке 2020-го года.

Согласно восточному календарю, он пройдет под знаком Белой Металлической Крысы – запасливого зверька, который любит сытно и вкусно покушать. Что должно быть на Новогоднем столе 2020, чтобы ублажить грызуна, как правильно сервировать и украшать кушанья – советы астрологов и дизайнеров в этом материале.

Общие рекомендации по составлению меню

Крыса по своей природе – существо всеядное и не привередливое в еде. Она любит делать запасы и потребляет практически все, главное, чтобы блюда были питательными и разнообразными. Поэтому в предпраздничной суете придется позаботиться о том, чтобы стол был богат на угощения и декор. Но не стоит впадать в крайности и готовить кушанья из экзотических и деликатесных продуктов – все-таки Крыса любит простоту.

По поводу сыра, который, по мнению многих из нас, грызуны просто обожают, точки зрения астрологов разделились. Одни утверждают, что это устоявшийся стереотип, и Крыса не переносит сырные продукты, другие же считают, что покровительница года просто не может без них прожить. Здесь лучше придерживаться золотой середины – не готовить чисто сырные закуски, а использовать сыр в качестве дополнительного ингредиента праздничных блюд.

Что обязательно должно быть на столе, так это крупы и орехи, которыми грызуны так любят запасаться на зиму. Возьмите красивое блюдце или пиалу, насыпьте туда злаки, положите несколько орешков и поставьте на праздничный стол – этим вы сможете снискать благосклонность тотемного животного.

А еще эти компоненты можно использовать при приготовлении блюд. К примеру, семена льна, кедровые и грецкие орешки добавить в салаты, кунжут – в выпечку и закуски, а миндаль и арахис – в десерты. Из злаков особенно приветствуются чечевица, перловка, рисовая и гречневая крупы.

Что еще обязательно должно присутствовать на застолье:

• нежирные разновидности мяса – отдайте предпочтение индейке, курице, кролику, телятине и говядине;
• салаты с добавлением мяса, колбасы, ветчины и копченостей;
• свежие и тушеные овощи;
• фрукты и ягоды – Крыса особенно любит яблоки, виноград и апельсины;
• морская рыба;
• любые виды сладостей и десертов;
• выпечка из бездрожжевого теста;
• отрубной хлеб и домашние булочки со злаками;
• безалкогольные и слабоалкогольные напитки;
• черный, зеленый и травяной чай.

Комбинируя указанные ингредиенты, любой хозяйке удастся составить потрясающее меню и накрыть полноценный праздничный стол.

Чего не должно быть на новогоднем празднике:

• жирных сортов мяса – свинины, баранины, утки, гуся;
• тропических фруктов – ананаса, авокадо, маракуйи, фейхоа, инжира, фиников;
• крепкого алкоголя – водки, текилы, кальвадоса, виски, коньяка;
• блюд с капустой – голубцов, соте, рагу, капусты в квашеном виде;
• кофе – его с легкостью заменит крепкий черный чай.

Разрешается использовать разнообразные специи и приправы. Даже самое обычное повседневное блюдо с ними получится гораздо пикантнее и вкуснее. Оригинальностью должна отличаться и подача угощений. Используйте фигурные ножи для декоративной нарезки, создавайте из продуктов фигурки мышей, красиво оформляйте салаты, канапе и бутерброды – вот как на фото:

Варианты угощений для праздничного стола

Новогоднее застолье, как правило, начинается с закусок – их должно быть несколько видов. Затем хозяйка подает основное блюдо, дополненное гарниром или овощами. А уже далеко за полночь наступает время сладких десертов – купленных в магазине или домашних. Давайте рассмотрим варианты разноплановых блюд, которыми можно угостить всех собравшихся на празднике.

Закуски

Уместными будут закуски на хлебе – любимые всеми бутерброды. Хорошо, если за основу вы возьмете зерновые хлебцы, крекеры или отрубные батоны – их злаковый состав в год Крысы довольно символичен.

Что можно использовать в бутербродах:

• сливочный сыр и сливочное масло;
• икру мойвы или трески;
• кусочки красной рыбы;
• соленое филе сельди;
• мясные слайсы из вяленой говядины, бастурмы, ветчины, буженины, копченой курицы;
• соус тартар;
• пластинки сыра;
• кружочки огурца или помидора;
• веточки зелени.

Кусочки хлеба можно пожарить на сковороде в небольшом количестве масла или подсушить в духовке – получатся гренки или закуска наподобие брускетты.

Эффектно смотрятся закуски, поданные в тарталетках. Для наполнения песочных корзиночек используют:

• смесь тертого яйца и сыра (плавленого, копченого, твердого);
• мелко нарубленные свежие и маринованные овощи с маслом или майонезом;
• жареные грибы с луком;
• творог с зеленью;
• паштет – шпротный, мясной, печеночный.

Заполняйте тарталетки непосредственно перед подачей, чтобы тесто оставалось хрустящим.

В последнее время большой популярностью пользуются разнообразные рулетики из лаваша и омлета. Тонкие пласты смазывают соусами, кладут начинки, туго сворачивают и нарезают в виде роллов. Для прослойки используйте продукты, к которым благосклонна покровительница 2020 года:

• консервированную кукурузу;
• обжаренную с луком морковь;
• маринованные грибы:
• корнишоны;
• плавленый сыр;
• мелко нарезанную колбасу;
• соленую рыбу;
• рубленую зелень.

Не обойтись на праздничном столе без сытных салатов – вот только несколько из них:

• “Грибная поляна”;
• “Сельдь под шубой”;
• “Гранатовый браслет”;
• “Гнездо глухаря”;
• “Мимоза”;
• “Бахор”;
• “Оливье” с сыром;
• “Бархатный” и др.

Не забудьте красиво оформить салат – для украшения подойдет зелень, фигурно нарезанные овощи, ядра орехов, зерна граната, кружочки оливок, куркума и кунжут. Сформировать аккуратный слоеный салат поможет сервировочное кольцо. С его же помощью закуску можно подать порционно – на небольшой тарелке каждому гостю.

Красиво на столе смотрятся шпажки, которые можно заменить длинными зубочистками. Нанизывайте на них кусочки фруктов, овощей, мяса, сыра, виноградные ягоды, орехи, оливки, мелкие огурчики – просто и красиво.

Основные блюда

Чтобы не “заморачиваться” с приготовлением основного блюда и гарнира, попробуйте подать на праздник плов. В наступающий год Крысы он будет как никогда уместен – и злаки, и мясо, и овощи в одном угощении. Только не используйте жирную баранину, которую не приемлет грызун. Подберите рецепт с куриным филе, обезжиренной свининой или говядиной – получится тоже очень вкусно.

Уместными на застолье будут такие основные блюда:

• курица табака;
• медовые свиные ребрышки;
• жаркое или отбивные из телятины;
• запеченная целиком курица или кролик;
• куриные рулеты с ветчиной и сыром;
• котлеты из индюшиного фарша или печени;
• стейки из говядины;
• запеченный язык;
• жюльен в формочках или картофельных дольках;
• запеченная скумбрия с овощами;
• куриные шашлычки;
• мясные клубочки из фарша с грибами и луком;
• тушеная говядина с черносливом;
• жаркое по-домашнему с мясом и картофелем в горшочках;
• печеночный торт;
• заливное из рыбы;
• деревенский зельц;
• классическая долма.

При подготовке гарнира не останавливайтесь на традиционном картофеле. Подайте к основному блюду рис с кукурузой, горошком и фасолью, булгур с добавлением овощей, кукурузную или гречневую кашу с жареным луком.

Десерты и напитки

Хозяйка года обожает баловать себя сладеньким, поэтому постарайтесь, чтобы финалом новогодней ночи стал яркий “сладкий стол” с несколькими лакомствами. Приветствуются сложные кремовые торты – чем больше в нем красок и ингредиентов, тем лучше. Причем желательно, чтобы выпечка была приготовлена самостоятельно – грызун любит семейственность и домашний уют. Хороши будут пироги с вареньем, сладкими консервированными фруктами и свежими ягодами.

Если вы считаете, что мучное после обильной основной трапезы будет некстати, приготовьте легкие десерты:

• фруктовое желе с мандариновыми дольками;
• мини-чизкейки с песочной крошкой, творогом и вишней;
• творожный крем с ванилью и черносливом;
• шоколадную колбаску с орехами;
• безе с шоколадной крошкой;
• ягодный мусс из йогурта с добавлением желатина, ягод и сливок;
• меренги с орехами и соусом из белого шоколада.

Новогодний десерт можно сделать символичным – испечь печенье в форме мышек и украсить его любой глазурью. Любимому всеми пирожному “Картошка” тоже можно придать внешний вид грызуна, обозначив мордочку и уши кусочками орехов, съедобных горошин или сладкого крема.

Хотя крепкий алкоголь при встрече года Крысы нежелателен, его можно использовать в качестве основы для коктейлей. Их готовят из:

• шампанского;
• рома;
• коньяка;
• текилы;
• ягодных ликеров;
• джинна.

Понизить градус поможет добавление газированной воды, свежевыжатых соков, колы, тоника, черного чая, молотого льда. Приготовьте сангрию, глинтвейн или домашний “Бейлиз” – от этих напитков вряд ли кто-то откажется. Подойдут настойки на травах типа вермута, мартини или маренго, сухое белое и красное вино, морсы и компоты.

Сервировка стола

В предпраздничной суете не забудьте позаботиться о сервировке. Особое значение приобретает палитра, в которой будет оформлено помещение и убранство новогоднего стола. Счастливыми цветами для 2020-го года станут золотой, синий и зеленый в разных оттенках. Также обратите внимание на:

• белый;
• серебристый;
• мятный;
• бледно-серый;
• светло-голубой;
• пастельный сиреневый.

Присутствие этих оттенков в декоре, скатерти, салфетках и посуде поможет привлечь удачу в наступающем году и принесет счастье в дом. А вот от желтой и коричневой палитры придется отказаться.

Поставьте на стол статуэтку крысы или мыши, выполненную в белых или серебристых тонах. Она станет счастливым талисманом не только для вашей семьи, но и для всех гостей на празднике. Дизайнеры рекомендуют уделить особое внимание тканевым салфеткам – красиво уложите их или просто сверните в трубочку и зафиксируйте кольцом. Выбирайте салфетки пастельных тонов, поскольку яркие ткани Белая Крыса не приветствует.

Украсьте свободное пространство возле тарелки каждого гостя мини-композицией из хвои или положите небольшую елочную веточку – она придаст нужный колорит сервировке.

Массивные композиции на столе, за которым соберутся гости, лучше не устанавливать – вам просто негде будет разместить угощения. То же самое касается свечей в высоких канделябрах – они будут мешать присутствующим общаться друг с другом. Установите этот декор в комнате на отдельном столике, полке или тумбе.

На праздничном столе очень презентабельно будет смотреться фарфоровая посуда и начищенные до блеска серебряные столовые приборы – идеальная палитра по восточному календарю. Если вы встречаете праздник в тесном семейном кругу, замените фарфор керамикой и соломкой. Крыса приветствует уют, а милые керамические тарелки, глиняная посуда, плетеные хлебницы и сухарницы создадут милую домашнюю обстановку.

Но самое главное – встречайте год Крысы в кругу хорошо знакомых искренних людей и в приподнятом настроении. Впереди – новый 12-летний зодиакальный цикл, в который нужно войти со светлыми мыслями и добрыми помыслами.

Видео: 5 блюд на новогодний стол 2020

Источник: v-2020.org